Konstantin Ivlev tehetséges orosz szakács. A kulináris világban kísérletezőként és új ízkombinációk felfedezésének szakértőjeként ismert. A televíziós műsorokban való részvétele révén széles körű népszerűségre tett szert.
A dicsőséghez vezető út
Konstantin Ivlev 1974-ben született Moszkvában. Szülei tehetős emberek voltak, és apja kötelessége miatt a család gyakran külföldön élt. A leendő népszerű szakács 12 éves kora óta Moszkvában él. Gyermekkora óta érdeklődött a főzés iránt, segített édesanyjának a konyhában. A szülők megértően viszonyultak fiuk hobbijához. Apja tanácsolta, hogy válasszon különlegességet.
Konstantin Ivlev kiemelkedett társai közül. Drágán öltözött, ugyanakkor meglehetősen egyszerű ember maradt, nem lett beképzelt. Az iskolában a leendő kiváló szakács rosszul tanult, és érettségi után azonnal belépett az iskolába, hogy megértse a főzés alapjait. A hadseregben való szolgálatot követően egy hallgatói menzában kapott munkát, majd 1993-ban a Steak House étteremben kezdett dolgozni. Ez egy fordulópont volt az életében. Konstantin sok új dolgot fedezett fel és csodálkozott. A szószok, öntetek, egzotikus ételek többsége számára egyszerűen ismeretlen volt. Aztán Ivlev elkezdett aktívan tanulni a külföldi kollégáktól. Különböző időpontokban a Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel éttermekben dolgozott. Sikeres szakmai gyakorlatot teljesített a Vatel francia konyhai iskolában, majd a Chaine des Rotissers Francia Gasztronómiai Céh tagja lett. Ivlev meghívást kapott, hogy tanuljon az USA, Svájc és más országok külföldi kollégáinak tapasztalataiból.
Az orosz konyha újítója
Konstantin Ivlevet az orosz konyha újítójának nevezik. A híres séf sokat töprengett a hazai konyha témáján, és arra a következtetésre jutott, hogy honfitársainak többsége kizárólag szovjet módon érzékeli a főzést. Az emberek félnek valami újatól, és megszokva bizonyos ízléseiket, nem akarnak semmit megváltoztatni. Az új orosz konyha létrehozásának ötlete három fő elven alapszik:
- a belföldön előállított termékek maximális felhasználása;
- csúcstechnológiájú kulináris feldolgozás, fagyasztás (vákuumban pácolás, sokkfagyasztás);
- ételek eredeti adagolása.
Ivlev azt javasolja, hogy távolodjon el a sztereotípiáktól és mutassa meg a képzeletét. A szokásos ételt nem egy közönséges tányérban, hanem egy műanyag tálcán vagy egy alma felében szolgálják fel, amelyből a pépet eltávolították. Mindez lehetővé teszi az orosz konyha modernizálását, felkelteni az érdeklődést iránta és eltávolodni a főzés szovjet primitivizmusától. Ivlev azt javasolta, hogy ételt tálaljon egy darab nyírfakéregre, faállványokra. A népszerű szakács, az "új orosz konyha" koncepcióját megalkotva, meghívja Önt, hogy emlékezzen az ősorony orosz termékekre és italokra, amelyeket méltatlanul felejtettek el. Egyik specialitása a nyírfából készült párolt sterlet. Ivlev teljesen más módon főzi a szokásos kijevi szeleteket. Lágy sajtot ad nekik, és speciális eszközökkel a lehető legvékonyabbá teszi a csirke filé rétegét. Találmányai közül az egyik leghíresebb a sajttorta, amelyet liszt, zabpehely és más töltőanyagok hozzáadása nélkül készítenek. Minden nagyon egyszerű és megfizethető, ugyanakkor az étel hihetetlenül ízletesnek bizonyul.
Részvétel népszerű projektekben
Konstantin Ivlev nemcsak szűk körökben ismert. Azok az egyszerű emberek, akik nem járnak étterembe, több műsorban való részvételüknek köszönhetően megtudták ezt a tehetséges embert:
- "Kérdezze meg a szakácsot";
- "On Knives";
- "Pokol konyhája".
Jurij Rožkov diáktársával együtt vezeti az Ask the Chef programot. Ebben a projektben a séfek nemcsak saját remekeiket mutatják be, hanem válaszolnak is a hallgatóság kérdéseire. Minden kiadásból készül valami szokatlan, de ugyanakkor megfizethető áru, hogy minden háziasszony megismételhesse.
Konstantin Ivlev több könyv szerzője:
- "Az én filozófiám a konyháról"
- "Egy, kettő, három főzés";
- "Oroszország főz otthon";
- "Az igazi férfiak konyhája".
Rozhkovval együttműködve írt néhány könyvet. A séf minden publikációban igyekszik érdekes, ugyanakkor érthető recepteket adni. Ivlev sokáig tanulmányozta a statisztikákat, és biztosítja, hogy a hétköznapi embereket nem érdekli az egzotikus, drága alapanyagok felhasználásával készült komplex ételek elkészítéséről szóló programok olvasása és megtekintése.
Konstantin Ivlev egyszerre több irányban dolgozik. Nemcsak tehetséges szakács, de műsorvezető, író, tanár és szervező is, külföldi mesterkurzusokon és szemináriumokon vesz részt, melyeket a konyhaművészetnek szentelnek. Ugyanakkor nemcsak másokat tanít, hanem tovább tanulja magát más kiváló mesterektől.
Néhány tehetséges vendéglővel együtt Ivlev számos éttermet nyitott Oroszország különböző városaiban. Konstantin ismeri az üzlet minden árnyalatát. A kollégák és beosztottak körében ismert az elvek betartásáról és a keménységről. A nézők hozzászoktak, hogy a híres szakácsot jó hangulatban, vicceket készítsék. De minden, ami a munkával kapcsolatos, nagyon komoly számára. Konstantin nem tűri a rendetlenség iránti közömbösséget. Nagyon fontos számára, hogy a csapat minden tagja jól megértse, mit és miért csinál. Nagyon értékes, ha egy szakács tiszteli és szereti az ügyfeleket, mert a közöny teljesen megsemmisít minden erőfeszítést valami tökéletes létrehozására. Emberek felvételekor a főnök maga folytat interjúkat, és nagyon gyorsan megállapítja, hogy egy személy alkalmas-e rá vagy sem. Ehhez elegendő tapasztalatot gyűjtött.
Ivlevet azért is tekintik újítónak, mert sikerült megváltoztatni az emberek véleményét erről a szakmáról. Korábban az étkezdék és éttermek látogatói bizalmatlanul bántak a szakácsokkal. Most sok szakács teljesen más szintet ért el. Tudnak róluk, érdeklik őket és figyelembe veszik a véleményüket.
A szakács személyes élete
Konstantin Ivlev nős. Feleségével együtt fiút és lányt nevelnek, a séf fia már érdeklődést mutat a haute konyha iránt, és a híres apa azt akarja, hogy gyermeke folytassa az általa megkezdett vállalkozást. Ehhez szívesen vásárol szakácskönyveket a gyermekek számára, és személyes tapasztalatait is megosztja velük.
Egy híressé vált séfnek gyakran kell megválaszolnia azokat a kérdéseket, akik főznek a családjukban. Konstantin Ivlev biztosítja, hogy nem nagyon főz otthon, hanem nagy örömmel. Felesége tanácsokat ad neki a főzéshez vagy az étkezéshez szükséges hely kialakításához.
