Még a középkorban a nagyböjt hagyományos étlapja alakult ki Oroszországban. A régióra jellemző termékeket tartalmazott, kellő figyelemmel azok vallási elfogadhatóságára. A modern korban a sovány konyha más népek receptjeivel gazdagodott, megőrizve hagyományos orientációját.
A sovány étkezési elvek
A böjt a lelki megtisztulás és az élet vallási elemére koncentrálás ideje. Különösen igaz ez a nagyböjtre - amely a leghosszabb és megelőzi a fő ortodox ünnepet - a húsvétot. A böjt önmegtartóztatást jelent, beleértve a táplálkozást is. Bizonyos ételek használatának tilalma szorosan összefügg a böjt többi követelményével. Az állati eredetű termékek nem tartoznak ide, az alkohol pedig a falánkságot elősegítő élelmiszer. Ideális esetben a sovány ételnek a lehető legegyszerűbbnek kell lennie - az ortodox keresztény nem tölthet túl sok időt ebéd vagy vacsora elkészítésével. Óvatosan kell eljárnia az éttermi böjti menükkel kapcsolatban, nem szabad megfeledkeznie arról sem, hogy a böjt idején a szórakozás sem javasolt. Ugyanakkor nincs tilalom a közétkeztetésre - természetes, hogy az otthontól távol dolgozó és tanuló személy sovány ételeket fogyaszthat az ebédlőben vagy a konyhában.
A böjtre legalkalmasabb étel a vegetáriánus éttermekben található.
Hasonlóképpen, nem szabad túlzottan böjtölnie. Természetesen a csecsemők nem tudják gyorsan megfigyelni a felnőtteket. Az idősebb gyermekek is pihenhetnek, mivel testük növekszik és fejlődik. Ugyanez vonatkozik a beteg emberekre is. Az orosz hagyományok szerint a böjtöt olyan utazók is elősegíthetik, akiknek nem volt lehetőségük csak megfelelő ételeket fogyasztani.
Nagyböjt idején tiltott és megengedett meghatározott élelmiszerek
Az egész nagyböjt idején tilos a húst és az abból származó termékeket, valamint a tojást és a tejet. A böjt alatt a hal fogyasztása szintén hagyományosan korlátozott. Csak két napig engedélyezett - az Üdvözlet és Virágvasárnap idején. Noha a növényi olajat nem tekintik állati tápláléknak, korlátozzák az ortodox webhelyek beszámolói szerint is. Ebben az olajban főzhet hétvégén, valamint március több napján, amely a leghíresebb szentek dicsőítésének napja. Hagyományosan a nagyböjt a teljes böjt napjával kezdődik. Nagypénteken napnyugtáig nem fogyasztanak ételt.
A vallástudósok között nincs egyetértés a tenger gyümölcseinek böjt idején történő felhasználásával kapcsolatban.
Az Oroszországban megengedett termékek közül a böjt alatt különféle gabonaféléket ettek - köles, hajdina, zabpehely. A savanyú káposztát tartalmazó kulináris receptek nagyon népszerűek voltak. Nagyböjt idején a gomba fontos fehérjeforrássá vált. A gombákat párolták, zöldségekkel párolták, és leveseket készítettek belőlük. A hagyományos kenyér helyett tej és tojás nélküli süteményeket ettek a böjt alatt. A nagyböjt szabályainak teljes szigorúságával a tapasztalt szakácsok egyszerű és ízletes ételeket készíthettek megengedett termékekből.
