Az újévi asztal hagyományos hagyománya Oroszországban az Olivier saláta. Előkészítésének számos lehetősége van. A saláta alkotójáról, Lucien Olivier francia séfről kapta a nevét. Tehát ki volt ez az ember, akinek a nevét szinte minden orosz család ismeri.
A francia származású séf, Lucien Olivier a 19. század végén dolgozott a divatos moszkvai "Hermitage" tavernában. Legjobb étele a saláta volt, ami nagyon népszerű volt az étterem látogatói körében.
Az étel összetétele abban az időben tartalmazta: burgonya, mogyoró nyírfajd és fürj filé, uborka. A saláta pontos receptjét azonban senki sem tudta. A francia a legszigorúbb bizalommal tartotta. Az Olivier salátát titokban készítették el.
Lucien Olivier külön irodába vonult vissza, és egyedül kezdte el létrehozni remekművét, amelyet a moszkvai közönség annyira szeretett.
Egy nap egy előre nem látható körülmény történt: Olivier váratlanul meghalt 45 éves korában. Temették Moszkvában, a Vvedenskoye temetőben.
Úgy tűnik, a saláta recept örökre elveszett, de a 20. század elején hirtelen felbukkan egy bizonyos Ivan Ivanov, aki elkezdte elkészíteni az egykor népszerű salátát.
Ivan Ivanov elmondta, hogy több mint húsz éven keresztül Olivier asszisztense volt, és még mindig sikerült kiderítenie a híres francia étel receptjét.
A múlt század 30-as éveiben Ivanov séfként dolgozott a főváros divatos "Moszkva" éttermében. A szovjet hatalom éveiben szinte lehetetlen beszerezni néhány olyan összetevőt, amely a hagyományos Olivier-saláta része volt, ezért Ivanov kénytelen volt megváltoztatni a receptet.
A fürjek és a mogyoró fajdok helyett csirkét adtak a salátához, és az uborka helyett az uborka került.
A recept egyszerűsítése és az összetevők elérhetősége miatt az Olivier salátát nemcsak a drága éttermekben, hanem a hétköznapi menzákban is elkezdték tálalni. Ezekben az években vált ez az étel szinte minden ünnepi asztalra hagyományos. Idővel főtt kolbászt és zöldborsót adtak a salátához, bár ez nem volt az eredeti receptben.
Így lett Lucien Olivier talán legnépszerűbb étel szerzője Oroszországban.
