A japánok harmóniájának és szépségének mindenben jelen kell lennie. Különösen a főzésben. A japánok nagyon érzékenyek a főzésre. Japánban minden étel művészeti alkotás, saját filozófiával.
A japán főzésben minden szigorúan felépített. Az ételekben a legfontosabb a harmónia és a rend. Például a japánok úgy vélik, hogy az ételeket csak ötféle módon lehet feldolgozni: forraljuk, pároljuk vagy forró olajat, sütjük és nyersen tálaljuk.
Bármely ételnek feltétlenül meg kell felelnie az öt íz egyikének: keserű (nigai), savanyú (supai), sós (siakarai), édes (amai), fűszeres (barna).
Az ételnek öt érzést kell kiváltania az emberben: kérem a fülét és a szemét, jó illatát, ízét és kellemes hőmérsékletét.
Étkezés közben öt színnek kell jelen lennie az asztalon: zöld, piros, sárga, fekete és barna.
De minden szigorú szabály ellenére a japán konyha nagyon változatos és finom. A japán konyha ételeit tekintik az egészséges táplálkozás mintájának, a kulináris esztétika színvonalának és a hosszú élet titkának. Egy edényben nemcsak az eredeti összetevők fontosak, hanem a tervezés legkisebb részletei is, például az ételek megjelenése, alakja, színe és az anyag, amelyből készültek. Minden japán étel minden szempontból tökéletes.
