Japán nemzeti kultúrája a világ többi részétől elzárva alakult ki. Ezért egy európai lakos számára nehéz megérteni a japánok különleges áhítatos hozzáállását a nemzeti halételhez, amelyet csak egy szakképzett szakács készíthet.
A nemzeti japán konyha jellemzői
Japán nemzeti konyhájának kialakulását az ország földrajzi elhelyezkedése és természeti adottságai befolyásolták. Japán egy kicsi, sűrűn lakott ország, ahol nincs lehetőség nagy területek kiosztására a mezőgazdasági földterületek számára, és még kevesebb lehetőség kínálkozik az állattenyésztés fejlesztésére. Ezek a tényezők a tenger gyümölcseinek túlsúlyához vezettek a japánok fő étrendjében.
Aki nem tudja értékelni a fugu ízét, nem képes megcsodálni Fujiyamát
A pufferhalakról mindenki hallott. De csak Japánban lehet kipróbálni, és csak speciális éttermekben.
A pufferhal a puffercsaládba (Tetraodontidae) tartozik, és a Föld egyik legmérgezőbb halának tartják. A mérgező tetrodotoxin a májban, a kaviárban, a tejben, a bőrben és az epehólyagban található, amelyet nem szabad enni.
A mérgezés első jelei a szájnyálkahártya viszketése és égése, hányás, hasmenés, súlyos fájdalom a gyomorban. A tünetek a mérgezés után 10-15 perccel kezdenek megjelenni. Ha nem nyújt sürgősségi orvosi ellátást, megkezdődik a bőr zsibbadása, a nyelés nehezebbé válik, és a hang leül. A halál a légzőizmok bénulásának következménye, ellenszer nincs.
Annak ellenére, hogy évente legfeljebb 50 embert mérgez meg a gömbhal, amelynek több mint fele nem él túl, ez továbbra is a japánok kedvelt terméke és a külföldi turisták egyik fő csalija.
Hogyan kell enni a fugut, és nem mérgezni
A Fugu-mérgezés kizárólag otthon fordul elő, amikor saját maga próbálja főzni. Az éttermi étkezőket védik az ilyen problémák.
Csak azok a szakácsok jogosultak fugu főzésre, akik speciális képzésen vettek részt és engedélyt kaptak. A szakács készsége nem annyira a kulináris feldolgozás művészetében rejlik, mint inkább abban a képességben, hogy halat vágjon és főzzen úgy, hogy teljesen semlegesítse a mérget.
A készítmény különleges finomságának számít a méreg kis koncentrációja, amelyet szándékosan hagynak a feldolgozás során. A fugu-étel egy adag méreggel enyhe kábítószer-mérgezéshez közeli érzést vált ki.
A Fugu mérgező tulajdonságokra tesz szert az etetés során, vagyis önmagában nem mérgező. A puffer mesterséges termesztése az étrend szabályozásával teljesen megfosztja mérgező tulajdonságaitól. A nem mérgező fugu mesterséges tenyésztésének lehetősége egyáltalán nem tetszik a japánoknak, mivel kultúrájuk egész rétege kapcsolódik a mérgező halakhoz, valamint az élelmiszeripar nagy ágazatának jövedelméhez Japánban.
